Tapas sind die kleinen Appetithäppchen, die die Spanier gerne in Bodegas und Bars zu sich nehmen - am besten mit einem Glas ausgesuchtem Sherry. Die Lammnieren putzen und abbrausen. In einer Backschüssel, mit Wasser und einem Schuss Sherryessig versehen, 3-4 Stunden stehenlassen. Vor dem Kochen herausnehmen, gut abbrausen und auf Küchenrolle abtrocknen.
Den Boden einer großen Bratpfanne mit Olivenöl überdecken und erhitzen. Die Knoblauchscheiben und ein kleines bisschen später die Zwiebeln einfüllen. Nach dem Andünsten mit einem Seihlöffel herausnehmen.
Etwas Olivenöl in die Bratpfanne nachgiessen und wiederholt erhitzen. Die Lammnieren mit dem Paprikapulver würzen und mit den Streifchen der Chilischote von allen Seiten scharf anbraten. Mit Knoblauch und Zwiebeln wiederholt erhitzen, dann mit Sherry löschen, wenigstens 8 bis 10 Min. auf kleiner Flamme sieden (leicht rosa), maximal 25 Min. (durch).
