Risi-Bisi

Zutaten

250 g Riso Gallo Gran Riserva Carnaroli

1000 g Erbsen

40 g Butter

40 g Petersilie

1 Stk Zwiebel

1.5 l Gemüsesuppe

100 g Parmesan

1 EL Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für Risi-Bisi zunächst die Erbsen enthülsen und sorgfältig waschen.
Etwas Öl mit der Hälfte der Butter erhitzen, dann Petersilie und Zwiebel glasig dünsten. Die Erbsen und den Reis dazugeben und mitbraten bis der Reis glasig wird. Suppe angießen und alles einkochen lassen, dann nach und nach die restliche Suppe zugießen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat.
Den Parmesan und die restliche Butter unterrühren. Risi-Bisi mit Salz und Pfeffer abschmecken.