Die Paradeiser in heisses Wasser tauchen, folgend von der Schale befreien, halbieren, den Saft auspressen und das Fleisch kleinwürfelig schneiden. Mit Salz bestreut für eine Stunde im Kühlschrank ziehen. Darauf Würfel von dem Saft trennen. Diesen mit dem Olivenöl (1) vermengen.
Beiseite stellen.
Zwiebelwürfel im heissen Öl (2) anziehen, Reiskörner glasig werden, mit Weißwein löschen, diesen kochen. Die Hälfte des vorbereiteten Tomatenfleisches dazugeben und mit heisser Suppe auf Reishoehe auffüllen. Stets rühren und immer wiederholt Suppe nachfüllen. Nach 15 Min. Tomatenfleischrest hinzufügen, Tomatensaft-Öl-Gemisch unterrühren. Mit Parmesan und Butter mischen. Kraftvoll nachwürzen. Auftragen.
