Risotto mit Topinambur und Muskatkürbis
Zutaten
Zubereitung
- Muskatkürbis und Topinambur schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.
- Fein geschnittene Schalotten mit Risottoreis und Muskatkürbis, geschnittenen Shiitake sowie Topinambur in Butter und zwei Dritteln des Olivenöls kurz anziehen.
- Den Reis mit wenig kochendem Gemüsefond aufgießen und die Flüssigkeit gut reduzieren lassen. Damit der Reis das volle Aroma aufsaugen kann, diesen Vorgang während der ganzen Kochzeit unter ständigem Rühren permanent wiederholen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
- Nach ca. 16 Minuten einen Teil des Parmesans hinzufügen. Das Risotto nach ca. 18 Minuten von der Flamme nehmen, restliches Olivenöl, Zesten und Saft von ½ Limette, Butter und den restlichen Parmesan sowie die frischen Kräuter untermengen.
Tipp
Dieses Rezept ist Teil von Haubenkoch Paul Ivics vegetarischem Weihnachtsmenü.
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Tanoks_g · 15.03.2022
Hеrzlichen dank!!! Vielе lеckеre und gesundе rеzepte. Allerdings kann ich nur bewundеrn. Vоr kurzеm wog iсh fаst 111 kg. Das essеn wаr diе еinzige quelle dеr freude. Ich hаsstе mich und aß naсhts. Ich konnte gеbratеnes hähnchen und eis mit nüssеn nicht ablеhnеn. Ich habe diе diät nаch zwei tаgеn abgebrochen. Bеster Freund zum Lеsеn еmpfohlеn https://slim.btc4.ink . Über eine nеuе mеthodе zur gewiсhtsabnahmе. Jеtzt wiеgе iсh 70 kg. Und das gеwicht ist stabil! Iсh hattе kеine ahnung, dass ich miсh mit 32 sо sehr verändеrn könntе. Ich wurdе sсhlankеr und selbstbеwusster. Iсh wolltе miсh ändern, es ist mir gеlungеn.
franziska 1 · 02.11.2021
schmeckt ausgezeichnet
hoebi82 · 23.01.2019
Risottoreis verwenden und ständig rühren.
Adelaskrilecz · 19.09.2018
Echten Risottoreis verwenden
Hobbykoch21 · 19.03.2017
gute Zutaten und Zeit lassen, frische Kräuter und Käse
willwe · 21.02.2017
rühren und Zeit nehmen
luisiana · 03.02.2017
Mit geriebenen Parmesan verfeinen
konrak · 02.02.2017
richtige Reissorte, mit Wein ablöschen und mit einer (selbstgemachten) Gemüsesuppe aufgießen - nicht zuviel auf einmal besser öfters und ganz wichtig rühren rühren rühren
sissibaer · 02.02.2017
Servus!Wie machst Du denn Dein Gemüsesuppenpulver?So etwas suche ich, wegen des Histamins in den gekauften Supenwürfeln-pulvern.Liebe Grüße sissibaer
Hatzimatzi · 02.02.2017
Parmesan drunterheben ist super