Roastbeef mit Sauce Tartare und Rote-Rüben-Chutney

Zutaten

320 g Rindsbeiried

2 EL Senf

1 Prise Pfeffer

4 Stk Rote Rüben

1 TL Salz

1 TL Kümmel

20 ml Ahornsirup

60 ml Portwein

1 Stk Lorbeerblatt

50 ml Apfelessig

80 g Vogerlsalat

1 EL Olivenöl

250 g Sauerrahm

1 TL Senf

3 Stk Essiggurkerl

1 TL Kapern

1 Stk Schalotte

10 g Petersilie

10 g Schnittlauch

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für das Roastbeef mit Sauce Tartare und Rote-Rüben-Chutney zunächst
Beiried mit Pfeffer und Senf bestreichen und in einer heißen Pfanne auf jeder Seite anbraten. Auf einen Gitterrost legen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten garen. Danach auskühlen lassen und in dünne Streifen schneiden. Alternative: Bei 120 °C bis zu 54 °C Kerntemperatur garen.
Für das Chutney die Roten Rüben in Alufolie mit Salz und Kümmel einwickeln, im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C für 20 Minuten garen. Auskühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit den restlichen Zutaten für 10 Minuten einkochen. Man kann das Chutney auch in Einmachgläser füllen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.
Für die Sauce alle Zutaten vermischen und kräftig abschmecken.
Vogerlsalat mit Olivenöl abschmecken und mit dem Roastbeef mit Sauce Tartare und Rote-Rüben-Chutney anrichten.