Rochenflügel unter fliessendem Wasser ausführlich abbrausen und in Stückchen schneiden. Wasser mit Essig, Salz und Lorbeerblättern aufwallen lassen. Die Rochenflügelstuecke 6-7 min darin einkochen, aber nicht machen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, die Haut entfernen und den Fisch warm stellen.
Butter in einer Bratpfanne braun werden lassen, Kapern abbrausen und mit Essig zur Butter Form. Die heissen Rochenflügel auf warmen Tellern anrichten und mit heisser Kapernbutter begießen.
