-In einem kleinen Kochtopf bei geringer Temperatur 80g Roquefort und 30g Butter zerrinnen lassen.
-Den Kochtopf auf dem Feuer und 45g Mehl unterziehen.
-Mit einem Viertel l kochender Milch verdünnen. Die .Menge glattrühren, dann mit Salz würzen. Mit einer Messerspitze Muskatnuss und einer Prise Cayennepfeffer würzen.
-Den Kochtopf von dem Feuer nehmen, die Menge ein kleines bisschen auskühlen .lassen, dann die 6 Eidotter hinzfügen.
-Die 6 Eiklar mit einer Prise Salz steifschlagen.
-Den Schnee unter die Roquefort-Menge heben.
-Die Menge auf der Stelle in eine ausgebutterte und bemehlte Form geben. Bis auf 2 Drittel der Höhe auffüllen.
