Mineralwasser, Wein und 100 g Zucker auf 300 ml Flüssigkeit sieden. Auskühlen. Den Limonensaft beigeben. Das Eiklar steif aufschlagen, den übrigen Zucker einrieseln und weiterschlagen, bis die Menge glänzt und fest ist. Unter den Zuckersirup vermengen und in der Glacemaschine gefrieren. Den Rucola sehr klein schneiden. Kurz vor dem Servieren unter das weiche Sorbet vermengen. In vorgekühlten Gläsern anrichten.
