Rucolasuppe

• ★★★★★ 3,9 (102 Bewertungen)
• Zubereitung: 0 Min.
• Schwierigkeit: sehr einfach
• Portionen: 1
• 30.09.2024

Zutaten

Zubereitung

1. Für das Rucolasuppe zunächst die Pinienkerne grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Pinienkerne darin anbraten. Den Wein hinzufügen, kurz einkochen lassen und dann Suppe und Schlagobers dazugeben. Die Parmesanrinde hineinlegen und die Suppe ungefähr eine Viertelstunde köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, gut trocknen grob zurechtschneiden. Ein paar Blätter für die Garnitur zur Seite legen. Die Parmesanrinde wieder aus der Suppe nehmen, den Rucola hineingeben und pürieren. Das Rucolasuppe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Tipp

• Preiswerte Küche
• Gemüse
• Sommer
• Schnelle Küche
• Frühling
• Gesunde Küche
• Suppe
• vegetarisch