Säuerlich marinierte Lachsforelle mit Gemüse-Dill-Gelee

Zutaten

2 Stk Lachsforellenfilet

1 EL Zucker

1 EL Zitronenessig

150 ml Wasser

50 ml Weißwein

1 Stk Karotte

10 g Dill

3 Stk Gelatine

1 Prise Salz

1 EL Fenchel

1 Stk Gelbe Rübe

1 Stk Tomate

1 Stk Sellerie

1 Prise Pfeffer

250 ml Tomatenfond

1 EL Salz

1 EL Zucker

10 g Dill

1 TL Ingwer

Tomatenfond mit Gewürzen und Kräutern aufkochen, abkühlen lassen, die Filets damit übergießen und ca. 1 Tag marinieren.
Zucker karamellisieren, mit Zitronenessig ablöschen und mit Wasser und Wein aufgießen. Gemüse darin bissfest kochen, abkühlen lassen.
Dill und die eingeweichte Gelatine beigeben und abschmecken.
Filets aus der Marinade nehmen, abwischen, in dünne Scheiben schneiden, mit dem Gemüsegelee bedecken und ca. 5 Stunden kalt stellen.