Safranrisotto mit Meeresfrüchten

Zutaten

400 g Risottoreis

250 g Meeresfrüchte

1 Stk Zwiebel

80 g Butter

1 l Fischfond

100 ml Weißwein

50 ml Noilly Prat

16 g Safranfäden

50 g Parmesan

1 EL Olivenöl

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in wenig Olivenöl anschwitzen. Den Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein und Noilly-Prat ablöschen. Nun den heißen Fond unter ständigem Rühren langsam zugießen, Safran zugeben und den Risotto bei schwacher Hitze al dente dünsten. Währenddessen die sauber geputzten Meeresfrüchte und Fischstückchen mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Olivenöl kurz braten, so dass sie zwar gar, innen aber noch saftig sind. Die kalte Butter in den Risotto einmengen. Abschließend die Meeresfrüchte und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und auftragen.