1. Artischocken in einem Sieb abrinnen und vierteln. Oliven in Scheibchen von dem Stein schneiden. Getrocknete Paradeiser in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein hacken.
2. Saiblingfilets mit Salz würzen und in Mehl auf die andere Seite drehen. 2 El Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Saiblingsfilets von jeder Seite bei starker Temperatur 2 Min. Braten. Herausnehmen und warm halten. Restliches Öl in die Bratpfanne geben, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig weichdünsten. Mit dem Weißwein löschen.
3. Artischocken, Oliven und Paradeiser dazugeben. Den Wein bei mittlerer Hitze um die Hälfte kochen.
4. Basilikum dazugeben, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Saibling mit der Sauce zu Tisch bringen.
