Saltimbocca vom Truthahn mit Süßkartoffelgröstl

Zutaten

8 Stk Truthahnschnitzel

10 g Salbei

100 g Speck

1 EL Olivenöl

125 ml Rotwein

125 ml Geflügelfond

80 g Butter

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

3 Stk Süßkartoffeln

2 Stk Schalotten

1 Stk Knoblauchzehen

250 g Pilze

1 Stk Jungzwiebeln

1 Stk Tomaten

1 EL Olivenöl

1 EL Butter

10 g Schnittlauch

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Truthahnschnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und jedes Schnitzel mit Landspeckscheiben und Salbei belegen. Schnitzel einrollen und mit einem Zahnstocher befestigen.
In einer heißen Pfanne mit Olivenöl von jeder Seite für 2 Minuten anbraten. Dann mit Rotwein ablöschen und den Geflügelfond hineingießen. Zugedeckt für 3-4 Minuten dünsten. Danach die Sauce mit Butter montieren.
In einer heißen Pfanne die Pilze mit Olivenöl anrösten. Schalotten, Knoblauch, Jungzwiebel, Süßkartoffel und getrocknete Tomaten dazugeben und für weitere 2 Minuten anschwitzen.
Hitze reduzieren, Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Schnittlauch fertigstellen.

Zu Saltimbocca passt auch ein frischer Salat.

MIG · 08.03.2021
als Beilage gönne ich mir lieber Rosmarinkartoffeln und einen schönen gemischten Salat, Baguette passt auch sehr gut. Süßkartoffeln - das geht gar nicht!
gigi 99 · 06.10.2020
sorry, aber im bild dargestellt sind involtini das sind röllchen höchstens als ala saltimbocca zu bezeichnen, saltimbocca sind kleine schnitzelchen mit speck und salbei kross gebraten. wobei der salbei knusprig werden soll.
lydia3 · 24.03.2018
besonders gut finde ich die Süßkartoffeln dazu
Schurli1958 · 17.12.2015
muss ich mal versuchen
hsch · 16.12.2015
super !
zuckersüß · 16.12.2015
Werde ich bald probieren.