Sauce hachée

Für Sauce hachèe die gehackten Schalotten und Champignons in Butter hell anschwitzen lassen.

Zutaten

2 Stk Schalotten

3 Stk Champignons

20 g Butter

1 EL Essig

0.5 EL Tomatenmark

0.25 l Sauce demi-glace

100 g Pressschinken

20 g Petersilie

0.5 EL Kapern

Für Sauce hachèe die gehackten Schalotten und Champignons in Butter hell anschwitzen lassen. Mit Essig ablöschen, Tomatenmark beifügen und kurz durchrösten.
Mit Bratensaft ablöschen und gut verkochen lassen. Den gehackten Schinken, Kapern und feingehackter Petersilie in die Sauce hachèe einmengen und die Sauce nach Belieben als Beilage servieren.

Sauce hachée passt gut zu gegrillten oder gebratenem Fleisch.