Erdäpfeln abschälen, abspülen und fein reiben. Mit dem Sauerkraut, dem Salz und den Eiern zu einem Teig durchrühren. Fett erhitzen und je eine kelle Teig einfüllen. Von jeder Seite 1 bis 2 min goldbraun rösten.
Für den Erbsenschmand die Erbsen in wenig Wasser 5 min gardünsten. Abgiessen, zermusen und mit dem Schlagobers und dem Saft einer Zitrone durchrühren. Mit den Gewürzen herzhaft abschmecken. Zu den Puffer zu Tisch bringen.
Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
