Schalotten und Apfel in Butterschmalz weichdünsten. Sauerkraut beigeben, mit Apfelwein löschen, mit Thymian, Kümmel, Wacholder, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen. Hühner- oder Fleischbouillon dazu gießen. Sechszig min bei kleiner Temperatur leicht wallen.
Rahm beigeben, zermusen, nach Geschmack durch ein Sieb passieren, nachwürzen.
Mit grillierten Coquilles St-Jacques oder gebratenen Pouletbrustfilet-Streifchen zu Tisch bringen.
Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?
