Schak-Schuka (Spiegeleier mit Gemüse)

Zutaten

5 Stk Eier

6 Stk Cocktailtomaten

1 Stk Paprika

2 Stk Knoblauchzehen

4 Stk Schalotten

1 Prise Salz

4 EL Olivenöl

1 Prise Rosenpaprika-Pulver

1 Prise Koriander

Zuerst die Paprikaschote halbieren, Kerne sowie Stiel entfernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln, Knoblauch und Schalotten feinwürfelig schneiden bzw. hacken.
Nun Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten gemeinsam mit dem Knoblauch darin nicht zu dunkel rösten. Paprikawürfel hinzufügen und mitbraten.
Tomaten einrühren und ebenfalls einige Minuten mitbraten. Mit Rosenpaprika, Salz sowie Koriander würzen und mit ca. 250 ml Wasser ablöschen. Etwa 5 Minuten einreduzieren (einkochen lassen) und bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen.
Sobald die Paprikawürfel weich sind und die Sauce nicht mehr zu flüssig ist, Eier in die Sauce schlagen, aber nicht verrühren, sondern zugedeckt je nach Wunsch mehr oder weniger lange gar werden lassen.