Scharfe Marillenente

Zutaten

1.5 kg Wachauer Marillen

1 Stk Entenbrust

50 g Pignoli

1 Stk Eiklar

2 TL Stärkemehl

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

1 Prise Pfefferoni

1 EL Kochsherry

1 TL Stärkemehl

Entenfleischstreifen in Stärkemehl wenden, in Eiweiß, Wein, Salz, Zucker marinieren. Marillenhälften auf beiden Seiten braten, kurz vor dem Garwerden Pfefferoni mitbraten. Entenfleisch aus Marinade nehmen und im selben Öl bei starker Hitze braten, bis es fest und weiß ist, Marillen und Pfefferoni dazugeben, ganz kurz erwärmen, verbliebene Marinade aufrühren und darübergießen. Rühren, bis alle Zutaten mit glänzendem Überzug versehen sind. Auf vorgewärmter Platte mit grünem Salat anrichten und mit Pignoli dekorieren.