Schinkenknöderl auf Spinat-Erdäpfelpüree

Zutaten

120 g Schinken

80 g Paprikawürfel

4 EL Schlagobers

150 g Kalbsbrät

10 g Küchenkräuter

1 Prise Salz

80 g Frischkäse

10 g Küchenkräuter

100 ml Milch

250 g Erdäpfel

100 ml Milch

20 g Butter

150 g Blattspinat

1 Prise Odsalz

1 Prise Muskat

Schinken und Paprika kleinwürfelig schneiden. Kalbsbrät mit Schlagobers glatt rühren. Schinken und Paprikawürfel daruntermengen, gehackte Küchenkräuter hinzufügen, gut verrühren und mit etwas Salz und weißem Pfeffer würzen.
Aus dieser Masse kleine Knödel abstechen und in die kochende Fleisch- bzw. Gemüsesuppe geben und anschließend bei schwacher Temperatur ziehen lassen.
Für das Spinat-Erdäpfelpüree die Erdäpfel am besten in der Schale kochen, schälen und durch eine Presse drücken. Heiße Milch sowie die Butter hinzufügen und zu einer glatten Masse rühren.
Den blanchierten und fein gehackten Blattspinat unterziehen, mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Frischkäse in einem Kochtopf mit Milch gemeinsam kurz erhitzen, gehackte Küchenkräuter zufügen und nach Belieben würzen. Die Sauce nicht kochen.
Das Püree auf Tellern anrichten, Schinkenknöderl darauf gleichmäßig verteilen und mit der Frischkäsesauce leicht überziehen.

Dieses Gericht kommt auch ohne Sauce sehr gut aus. Eignet sich auch wunderbar zum Verwerten von Schinkenresten, etc.