Schneller Topfenkuchen

Ein besonders schneller und unkomplizierter Kuchen, der in der Kastenform gebacken wird.

Zutaten

150 g Butter

160 g Rohrohrzucker

4 Stk Dotter

Stk Eiweiß

750 g Mehlspeistopfen

1 Prise Salz

8 g Vanillezucker

1 Stk Zitrone

120 g Grieß

1 EL Vanillepuddingpulver

16 g Backpulver

Eiklar mit Salz steif schlagen.
Butter, Zucker, Vanillezucker, Dotter, Zitronensaft und Zitronenschale cremig aufschlagen. Den Topfen unterrühren.
Grieß, Puddingpulver und Backpulver vermengen und in die Topfenmasse einrühren, Eischnee unter die Topfenmasse heben und in eine ausgefettete Kastenform füllen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Ober-/ Unterhitze ca. 55 Minuten backen. Im ausgeschalteten, etwas geöffneten Backrohr überkühlen lassen (dadurch behält der Kuchen die Form).
Lauwarm aus der Form stürzen und nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.

Wer möchte kann auch in Rum marinierte Rosinen unter den Teig heben.