Schnitzel in der Erdnusskruste

Zutaten

40 g Erdnüsse

40 g Semmelbrösel

150 g Kalbsschnitzel

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

60 g Mehl

1 Stk Eier

2 Stk Jungzwiebeln

70 g Reis

1 EL Currypulver

30 g Butter

250 ml Gemüsefond

4 EL Öl

Erdnüsse im Mixer mittelfein zerkleinern, mit den Semmelbröseln vermengen.
Schnitzel salzen und pfeffern, erst im Mehl, dann im verschlagenen Ei, dann in der Erdnussmischung wenden.
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Reis, Curry und Frühlingszwiebeln in der Butter andünsten, Fond hinzugießen, alles zusammen 5 Minuten dünsten.
Gleichzeitig das Schnitzel in heißem Fett bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne von jeder Seite 3 - 4 Minuten rösten.
Die fertigen Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Reis servieren.