Schwedische Gabelbissen

Zutaten

3 Stk Salzheringe

5 g Estragonessig

2 Stk Lorbeerblätter

3 Stk Zwiebel

5 Stk Wacholderbeeren

10 Stk Pfefferkörner

10 Stk Pimentkörner

2 EL Zucker

10 g Dille

10 g Petersilie

3 Stk Essiggurkerl

50 g Sauerrahm

Für schwedische Gabelbissen zunächst die Salzheringe für 2 Tage in Wasser legen und dabei das Wasser öfters wechseln. Danach häuten, entgräten, filetieren und in daumenbreite Streifen schneiden.
In eine flache Schale schichten. Essig mit Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörnern, Zucker, Lorbeerblättern und Zwiebelringen in einen Topf geben. Aufkochen. Danach auskühlen lassen.
Den Sud über die Heringe leeren. Sie sollten vollständig bedeckt sein. Über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Sauerrahm mit Dille, Petersilie und Essiggurkerl verrühren. Die Heringe aus dem Sud heben. Mit der Sauerrahmmischung als schwedische Gabelbissen servieren.

Schwedische Gabelbissen als Jause servieren.