Schweinsfilet mit Parmesan überbacken

Zutaten

20 g Speck

30 g Öl

1 Stk Zwiebel

4 Stk Knoblauch

3 EL Tomatenmark

3 Stk Tomaten

10 g Thymian

10 g Oregano

10 g Petersilie

500 ml Rindsuppe

600 g Schweinsfilet

2 Stk Eier

1 Stk Eidotter

70 g Parmesan

3 EL Semmelbrösel

30 g Öl

0.5 EL Butter

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für Schweinsfilet mit Parmesan überbacken den Knoblauch klein hacken. Tomaten kurz in kochendes Wasser halten, schälen und klein würfeln.
Zwiebel fein schneiden, Speck in kleine Würfel schneiden und Thymian, Oregano und Petersilie fein hacken. Die Eier mit dem Eidotter, Parmesan und Semmelbrösel gut verrühren.
Schweinsfilet in 2 cm dicke Medaillons schneiden, etwas flachdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck etwas abrösten, Zwiebel dazugeben und hell anrösten. Knoblauch, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano dazugeben und durchrösten.
Zuletzt die gewürfelten Tomaten dazugeben, mit etwas Suppe aufgießen und die Sauce einige Minuten leicht köcheln lassen, Petersilie unterrühen.
Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons einlegen, an beiden Seiten kurz anbraten und auf ein leicht befettetes Blech legen.
Mit der Käse-Eiermasse bestreichen und im vorgeheiztem Rohr bei 200 Grad Umluft ca. 10 Minuten überbacken. Die Schweinsfilets sollen innen noch leicht rosa sein.
Die Schweinsfilets mit Sauce servieren. Als Beilage serviere ich Grießplätzchen und Salat.

Für Kalorienbewußte kann man zum Schweinsfilet als Beilage bissfest gedünstetes Gemüse reichen.