Butter-Öl-Mischung auf beiden Seiten anbraten, würzen und nachziehen. Die Tagliatelle mit dem in feine Streifchen geschnittenen Sellerie in Gemüsesuppe al dente machen.
Für die Pilzsosse die geputzten Schafsfüsse in Bratenfond und Schlagobers, kochen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Für die zweite Soße den geputzten Blattspinat mit Knoblauch, einem Schuss Weißwein, Salz und Pfeffer und Schlagobers kochen. Faschierte Küchenkräuter zufügen und zermusen.
