Sojamilchsuppe mit Ingwer und Kokos

Zutaten

1 EL Butter

2 Stk Schalotten

5 g Ingwer

1 Stk Knoblauchzehe

1 Stk Ananassaft

250 ml Sojamilch

500 ml Gemüsebouillon

2 EL Sojasprossen

1 EL Olivenöl

2 EL Kokosraspeln

In einem Topf Butter aufschäumen. Schalotten, Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Ananassaft ablöschen. Sojamilch und Gemüsebouillion zugießen. Etwas einkochen lassen, vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab mixen.
Nochmals abschmecken und passieren. In der Zwischenzeit Sojasprossen kurz in Olivenöl sautieren. In Tellern verteilen,mit der Suppe übergießen, und mit Kokosraspeln bestreuen.

Die Sojamilchsuppe mit Ingwer und Kokos schmeckt auch kalt im Sommer genossen einfach herrlich frisch.