Spaghetti al dente machen. Kohlrabi mit Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Schlagobers zugiessen, dicklich kochen und nachwürzen. Gewürzten Brokkoli dazugeben.
Eidotter und Weißwein mit Senf, Salz und Peffer im Wasserbad kremig schlagen. Braune Butter nach und nach untermengen. Abgetropfte Spaghetti in Kohlrabi-Schlagobers durchschwenken, auf eine Platte geben und mit Tupfern von dem Senf-Sabayon garnieren, Schinken darüber streuen und zu Tisch bringen.
Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!
