Spanferkelkoteletts mit Debreziner Sauce

Zutaten

8 Stk Spanferkelkoteletts

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Mehl

2 EL Schweineschmalz

2 Stk Eidotter

2 EL Maisstärke

50 g Butter

250 g Tomatenpüree

100 ml Rindsuppe

1 Prise Salz

2 TL Edelsüßpaprika

1 TL Honig

Für Spanferkelkoteletts mit Debreziner Sauce Spanferkelkoteletts leicht klopfen, salzen, pfeffern und auf einer Seite bemehlen. Koteletts mit der bemehlten Seite nach unten in heißes Schmalz einlegen, nach 2 bis 3 Minuten wenden und auf der anderen Seite fertig braten. Inzwischen für die Sauce versprudelte Eidotter mit Maisstärke, Butter und Tomatenpüree unter ständigem Rühren und gelegentlicher Zugabe von Rindsuppe sämig einkochen, mit Salz und Paprika würzen und mit etwas Honig abschmecken. Die Sauce heiß oder auch kalt zu den Koteletts servieren. Als Beilage eignen sich Paprikakraut und Braterdäpfel.