Spanische Mandelmuffins

Zutaten

250 g Dinkelmehl

1 TL Backpulver

100 ml Milch

125 ml Olivenöl

100 g Zucker

8 g Vanillezucker

1 Stk Zitronenschale

1 Prise Salz

100 g Mandeln

1 EL Apfelsaft

Für die Mandelmuffins die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, Olivenöl und Milch langsam dazurühren, Mehl mit Backpulver vermischen und durchsieben, vorsichtig unterheben, zum Schluß Apfelsaft und Mandeln untermengen.
Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen und den Teig einfüllen - nicht zu voll. Das Backrohr auf 175 °C vorheizen und die Mandelmuffins 20-25 Minuten backen.

Die Mandelmuffins können auch mit Weizenmehl gebacken werden, dann aber evt. kürzere Backzeit berücksichtigen.