Spiegelei Antipasti-Style

Zutaten

1 Stk Eier

1 Stk Prosciutto Crudo

100 g Pesto-Käse

1 Stk Oliven

3 EL Ricotta

10 g Kräuter

1 EL Olivenöl

1 Prise Salz

5 Stk Cocktailtomaten

1 Prise Pfeffer

Für das Spiegelei Antipasti-Style Ricotta mit Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl das Ei zu einem Spiegelei braten.
Ein Stück vom Pestokäse in dünne Streifen schneiden und wie Sonnenstrahlen um den Dotter herum anordnen, den Käse leicht anschmelzen lassen. Die Cocktailtomaten halbieren und kurz mit braten.
Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf einem Teller anrichten und mit frischem Ciabatta genießen.

Das Spiegelei Antipasti-Style mit frischen Kräutern bestreuen. Die Beilagen kann man ganz nach eigenem Geschmack variieren.