Spiegelei-Toast mit Radieschen

Zutaten

2 Stk Toastbrot

1 TL Butter

2 Scheibe Käse

0.5 Stk Jungzwiebeln

6 Stk Radieschen

2 Stk Bio- Eier

1 EL Pflanzenöl

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Zitronensaft

10 g Petersilie

Für den Spiegelei-Toast mit Radieschen eine halbe Jungzwiebel abziehen, waschen und in feinen Ringe schneiden. Radieschen putzen, waschen, in Scheiben schneiden.
Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin Spiegeleier braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Toastbrot toasten und mit Butter bestreichen, mit einer Scheibe Käse belegen, darauf die Radieschenscheiben und Jungzwiebelringe legen. Mit wenig Salz würzen und einige Tropfen Zitronensaft darüber träufeln.
Spiegeleier darauf setzen, mit Petersilie bestreuen und auf Tellern anrichten.

Zum Spiegelei-Toast mit Radieschen passt gut Tomaten oder Karottensaft, Ayran oder Kefir.