Dür den Spinat-Lasagne-Auflauf zunächst den Spinat aussortieren, die harten Stiele zurechtschneiden und die Blätter genau spülen. 25 g Butter in einem großen Kochtopf zerrinnen lassen.
Den Spinat tropfnass hineingeben und so lange weichdünsten, bis kein Wasser mehr vorhanden ist. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss nachwürzen. Die Lasagneblätter in ausreichend blubbernd kochend heißem Salzwasser, dem ein kräftiger Schuss Öl zugefügt wurde, ungefähr 10 Minuten al dente (bissfest) garen. Abtropfen und aneinander auf ein Küchentuch legen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in der übrigen Butter goldgelb rösten. Beide Schinkensorten fein würfelig schneiden und hinzfügen. Unter Rühren ungefähr 3 Minuten mitbraten. Die Paradeiser abschütten und grob hacken. Eine feuerfeste Form einfetten und zu Beginn mit einer Lage Lasagneblätter ausbreiten. Darauf abwechselnd Schinkenmischung, Spinat, Nudeln und Paradeiser hineingeben. Jede Tomatenschicht mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Den Abschluss sollten Lasagneblätter bilden. Den Käse mit verquirlten Eiern und saurer Schlagobers mischen. Über die Lasagne verteilen.
Für ca. 40 Minuten im Backofen bei 180° backen, bis die Lasagne eine goldbraune Farbe hat. Den Spinat-Lasagne-Auflauf zu Tisch bringen.
