Teig: Mehl, Milch Eier und Olivenöl miteinander verrühren, mit Salz würzen und 30 Min. stehen.
Mit einem Pinsel die erwärmte Pfanne mit Butterfett ausstreichen und darin ganz schmale Palatschinken backen.
Füllung: Spinat im kochenden Salzwasser 2 min blanchieren, abgießen, auspressen und in der Küchenmaschine möglichst klein hacken.
In einer Bratpfanne Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig werden. Petersilie und Basilikum beifügen und kurz durchdämpfen. Dann den Spinat hinzufügen und ein paar Min. leicht wallen. Mit Schlagobers verfeinern und ein weiteres Mal zum Siedepunkt bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen.
Kurz vor dem Servieren die Omeletten je mit 2 bis 3 El Spinat befüllen, zusammenrollen und auf einer aufgeheizten Platte anrichten.
Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat ca. 50 Prozent des Magnesiumbedarfs deckt?
