Spinatröllchen-Suppe

Zutaten

1 l Rindsuppe

20 g Parmesan

1 EL Butter

1 EL Öl

2 Stk Eier

100 g Mehl

1 EL Milch

1 Prise Salz

300 g Blattspinat

2 Stk Knoblauchzehen

30 g Butter

30 g Parmesan

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskatnuß

Für Spinatröllchen-Suppe Eier, eine Prise Salz, Milch und Mehl zu einem Palatschinkenteig verrühren und eine halbe Stunde rasten lassen.
Dünne Palatschinken backen und erkalten lassen. Spinat in reichlich Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen.
Knoblauch fein hacken. Spinat fein hacken und mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskatnuß und geriebenen Parmesan gut vermengen.
Die Fülle auf die Palatschinken streichen, diese dann einrollen und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.
Röllchen auf ein mit Butter bestrichenes Blech legen, mit Käse betreuen und mit zerlassener Butter beträufeln.
Im vorgeheizten Backrohr auf 180°C Umluft 15 Minuten überbacken und gleich als Einlage in die heiße Rindsuppe geben.
Die Spinatröllchen-Suppe servieren.

Mit Spinatröllchen bekommt man eine festliche Suppe.