Spinatsuppe mit pochiertem Ei

Zutaten

1 Stk Zwiebel

1 EL Olivenöl

500 g Blattspinat

1 l Suppe

1 Stk Knoblauchzehen

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

10 g Parmesan

1 EL Schlagobers

750 ml Wasser

2 EL Essig

0.5 TL Salz

4 Stk Eier

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den gewaschenen Spinat hineingeben und zusammenfallen lassen.
Mit der Suppe aufgießen. Knoblauch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kurz köcheln lassen, Parmesan und Schlagobers dazugeben und anschließend fein pürieren.
In einem weiteren Topf Wasser, Essig und Salz zum Kochen bringen. Die Eier einzeln vorsichtig aufschlagen und ins Wasser hineingleiten lassen. Für ungefähr 3-4 Minuten pochieren.
Die Suppe in Tellern anrichten und je ein Ei hineinsetzen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Wer möchte, kann die Suppe noch mit Kräutern verfeinern und garnieren.