Stainzer Flecksuppe

Zutaten

400 g Kuttelfleck

100 g Wurzelgemüse

1 TL Pfefferkörner

1 Stk Lorbeerblatt

1 Prise Piment

80 g Zwiebeln

50 g Selchspeck

2 EL Schmalz

2 Stk Würfelzucker

1 EL Essig

80 g Mehl

6 EL Sauerrahm

1 Stk Knoblauch

1 Prise Majoran

1 Prise Safran

5 g Thymian

1 Prise Salz

1 EL Sauerrahm

Die sauber geputzten Kutteln in 1,5 l Wasser mit Wurzelwerk, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Piment und einem Schuss Essig so weich kochen, dass sie mit Daumen und Zeigefinger durchdrückt werden können. Im Sud auskühlen lassen, nudelig schneiden und den Sud aufheben. Speckwürfel in etwas Schmalz goldbraun anrösten bzw. auslassen, Würfelzucker dazugeben, geschnittene Zwiebeln beifügen und dann die Hälfte des Mehls goldbraun mitrösten. Mit kaltem Sud aufgießen und 20 Minuten durchkochen. Die nudelig geschnittenen Fleck dazugeben. Mit Thymian, Safran, Knoblauch und eventuell Majoran würzen. Das restliche Mehl mit etwas Wasser oder Sauerrahm versprudeln und die Suppe damit binden.