Steinbutt in Estragonsosse
Zutaten
Zubereitung
- Fisch mit Saft einer Zitrone beträufeln.
- Schalotte würfelig schneiden, Knoblauchzehe zerdrücken. Öl erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin andünsten.
- Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Wein, Nelken, Zitronenschale und Essig hinzfügen, zum Kochen bringen 4 bis 5 min fortkochen und durch ein Sieb gießen.
- Bratensud wiederholt erhitzen, Fisch hineingehen und 20 bis 25 Min. garziehen.
- Fisch in eine gefettete Gratinform Form und mit Wein begießen.
- Für die Soße Eidotter mit Senf, Estragon und Wasser unter Rühren abschlagen, bis die Menge dicklich ist. Öl nach und nach unterziehen.
- Soße mit Salz, Wein, Essig, Pfeffer und Zucker nachwürzen, über den Fisch Form und unter dem aufgeheizten Bratrost goldgelb überbacken.
- Mit gehacktem Estragon und Zitronenscheibchen anrichten.
- Zuspeise: Salzkartoffeln, Lollo rosso.
