Steirer-Salat mit Kürbiskernöl

Zutaten

400 g Käferbohnen

1 Stk Bauchspeckschwarte

110 g Rote Zwiebeln

70 g Grüne Paprikaschote

250 g Pökelzunge

160 g Geselchtes

120 g Eingelegter Kürbis

10 g Petersilie

1 Stk Knoblauchzehen

1 TL Kapern

50 ml Kürbiskernöl

40 ml Mostessig

40 ml Wasser

1 Prise Salz, Pfeffer

1 Stk Salatblätter

1 Stk Hart gekochte Eier

Für den Steirer-Salat mit Kürbiskernöl die Käferbohnen über Nacht einweichen, mit der Schwarte kochen, dann abseihen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Anschließend kalt stellen.
Zwiebeln und Paprikaschoten in große Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser 20 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf einem Tuch trocknen lassen.
Die übrigen Zutaten ebenfalls groß würfelig schneiden (die Bohnen bleiben ganz).
Knoblauch, Petersilie und Kapern hacken und mit den restlichen Zutaten der Marinade vermengen.
Nun alles gut vermischen und kurz ziehen lassen.