Stubenküken mit leichtem Olivenöl-Kartoffel-Püree

Zutaten

300 g Kartoffeln

50 ml Geflügelfond

10 g Schnittlauch

1 EL Olivenöl

1 Prise Salz

2 Stk Stubenküken-Brüstchen

2 Stk Stubenküken-Haxerln

1 EL Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

300 ml Geflügelfond

10 ml Portwein

1 EL Butter

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Püree: Kartoffeln schälen und im Dampf garen. Mit dem Geflügelfond, Schnittlauch und Olivenöl zu einem Püree durchstampfen und mit Salz abschmecken. Nicht zu lange rühren, sonst wird das Püree zäh!
Geflügelfond auf die Hälfte einreduzieren und mit Portwein je nach Geschmack abschmecken (Vorsicht, dass der Portwein nicht vorschmeckt!). Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der kalten Butter montieren.
Die Brüstchen und Haxerln beidseitig in etwas Öl zart rosa braten, danach salzen und nach Geschmack pfeffern.
Das Kartoffelpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Stubenküken obenauf setzen. Zum Schluss mit dem Geflügelfond überziehen und mit ein paar Schnittlauchstiften verzieren.