Süditroler Schüttelbrot

Zutaten

600 g Roggenmehl

100 g Weizenmehl

625 g Sauerteig

1000 ml Wasser

40 g Germ

225 g Salz

10 g Koriander

1 Stk Fenchel

1 Prise Kümmel

Für das Südtiroler Schüttelbrot zunächst aus den Ingredienzien einen sehr weichen Teig nicht zu lange durchkneten und ihn eine halbe Stunde ruhen lassen.
Aus dem Teig dann in etwa 300 g schwere flache Brote formen und diese so lange unter einem Küchentuch oder Deckel gehen lassen bis sie anfangen zusammenzufallen.
Dann schütteln und in feuchter Backatmosphäre (Schüsselchen Wasser im Backrohr, Fladen mit Wasser bespritzen) bei 220 °C eine halbe Stunde gebacken.
Die dünnen Brotfladen trocknen lassen und das Südtiroler Schüttelbrot zum Verzehr in kleine Stücke brechen.

Südtiroler Schüttelbrot wird traditionell mit Käse und Speck gereicht.