Tatar vom Almo-Ochsen mit eingelegtem Senfkürbis

Zutaten

600 g Rindslungenbraten

2 Stk Essig- oder Senfgurkerl

4 Stk Schalotten

6 Stk Kapern

4 Stk Sadellenfilets

1 EL Dijonsenf

100 ml Bierschaum

4 EL Olivenöl

1 TL Tabasco

1 EL Worcestershiresauce

1 Stk Zitronensaft

2 EL Roter Paprika

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Senfkürbis

Für das Tatar vom Almo-Ochsen mit eingelegtem Senfkürbis die Gurkerl, Sardellenfilets und Kapern fein hacken.
Schalotten kurz in kochendem Wasser blanchieren, abkühlen lassen und ebenfalls fein hacken.
Das sauber zugeputzte, gut gekühlte Fleisch zuerst in Streifen, dann in feine Würferl schneiden und mit einem Wiegemesser fein hacken.
Für die Marinade alle Zutaten gut miteinander verrühren und unter das Tatar mischen.
Würzig abschmecken.
Nach Belieben Gurkerl, Schalotten, Kapern, Sardellenfilets und Senf unter das Tatar mischen und anrichten.
Mit Senfkürbis, frischen Kräutern sowie etwas Kürbiskernöl servieren.