Tellersulz

Zutaten

400 g Schweinsschulter

4 Stk Schweinsfüße

2 l Wasser

125 ml Essig

1 Prise Salz

8 Stk Pfefferkörner

4 Stk Gewürzkörner

0.5 Stk Petersilienwurzel

0.5 Stk Rübe

0.5 Stk Sellerieknolle

1 EL Pfefferkörner

0.5 Stk Zwiebel

0.5 Stk Lorbeerblatt

1 Prise Majoran

5 g Thymian

5 g Ingwer

1 Stk Knoblauchzehen

1 EL Essig

1 EL Öl

1 Stk Zwiebel

20 g Kren

Schweinsschulter und Schweinsfüße mit dem grob geschnittenen Wurzelwerk, Essig, Salz und Gewürzen in einen Topf geben, mit Wasser knapp bedecken, aufkochen lassen. Hitze reduzieren, langsam weich kochen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen, in kleine Stücke schneiden und auf Suppenteller legen. Den Sud abseihen, Fett abschöpfen und über die Fleischstücke gießen. Kalt stellen und gelieren lassen. Vor dem Servieren die Sulz mit einer Marinade aus Essig, Öl, fein gehackten Zwiebeln übergießen und mit Kren bestreuen.