Thunfisch mit Pfefferkörnern, Saft einer Zitrone und Crème fraîche zermusen. Gelatine nach Anweisung zerrinnen lassen und unterziehen. Menge mit Salz und Zucker nachwürzen und abgekühlt stellen, bis sie beinahe steif ist.
Je Person drei bis vier Chicoréeblaetter auf Teller legen und die Thunfischmousse hineinspritzen.
Oliven in Scheibchen schneiden und die Mousse damit garnieren.
