Tofu-Gemüse-Gulasch mit Vollwertspätzle

Zutaten

0.5 Stk Zwiebel

1 EL Olivenöl

15 g Tomaten, geschält

15 g Buntes Paprikabrunoise

30 g Karotte

30 g Zucchini

30 g Sellerie

30 g Gelbe Rüben

20 g Brokkoli

125 g Tofu, geräuchert

1 TL Paprika, edelsüß

0.5 EL Apfelessig

1 TL Gemüsefond

1 Prise Salz, Pfeffer, frischer Majoran

1.5 EL Sauerrahm

10 g Petersilie

1 Stk Eier

100 g Weizenvollkornmehl

1 EL Wasser

1 Prise Salz, Pfeffer, Muskat

1 EL Butter zum Schwenken

Fein gehackte Zwiebel in Olivenöl goldbraun anrösten. Das Gemüse tournieren und gemeinsam mit dem würfelig geschnittenen Tofu kurz mitrösten und wieder aus der Pfanne geben, Paprika zufügen und mit Apfelessig ablöschen. Mit etwas Gemüsefond aufgießen und die Gewürze nach Geschmack beifügen. Das Gulasch ca. 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Tofu wieder einlegen, den Sauerrahm beigeben und mit Petersilie bestreut servieren.
Vollwertspätzle: Ei, Vollkornmehl, Wasser, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem glatten Teig verarbeiten und mit einem Spätzlesieb ins kochende Salzwasser drücken. Einmal aufkochen lassen, abseihen, kalt abschrecken und in wenig Butter schwenken.