Zutaten

2 Stk Äpfel

2 Stk Eier

1 Prise Salz

8 g Vanillezucker

0.5 Stk Zitrone

80 g Staubzucker

100 g Topfen

120 g Mehl

100 ml Kronenöl Spezial

8 g Backpulver

1 Stk Apfel

100 ml Apfelsaft

4 EL Kristallzucker

100 g Preiselbeerkompott

100 g Mascarpone

50 g Sauerrahm

40 g Staubzucker

Zubereitung

Für den Topfen-Apfelkuchen den Backofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, halbieren und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. In 2 Reihen schindelartig in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.

Mehl und Backpulver versieben. Eier, Staubzucker, Salz, Vanillezucker und die abgeriebene Zitronenschale schaumig (mind. 10 Minuten) schlagen. Kronenöl Spezial mit feinem Buttergeschmack unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen. Topfen einrühren und das Mehl unterheben.
Masse auf die Äpfel streichen und auf unterer Schiene ca. 35 Minuten backen. 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitterrost stürzen.

Für den Belag des Apfelkuchen die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, halbieren und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Kristallzucker in einer Pfanne langsam schmelzen lassen und Apfelscheiben dazugeben. Diese auf jeder Seite kurz anbraten (=karamellisieren), mit dem Apfelsaft ablöschen und etwas einkochen lassen.

Anschließend karamellisierten Apfel und Preiselbeerkompott auf dem fertig gebackenen Kuchen verteilen. Für den Dip Mascarpone, Sauerrahm und Staubzucker verrühren und neben dem Topfen-Apfelkuchen anrichten.

Ein herrliches Topfen-Apfelkuchen Rezept!

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