Topfen-Grieß-Schmarren

  • 4,0 (341 Bewertungen)
  • Zubereitung: 0 Min.
  • Schwierigkeit: sehr einfach
  • Portionen: 4
  • Autor: Ruth Wagner
  • 20.04.2023

Zutaten

Zubereitung

  1. Zunächst Eier trennen. Dotter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
  2. Topfen mit Sauerrahm und Maisstärke glattrühren. Unter die Dottermasse mengen und mit etwas abgeriebener Zitronenschale aromatisieren.
  3. Den Grieß einrühren und mindestens 20 Minuten kühl rasten lassen.
  4. Inzwischen das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  5. Eiklar mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Unter die Topfenmasse ziehen.
  6. In einer großen (am besten beschichteten) hitzebeständigen Pfanne Butter oder Butterschmalz erhitzen, die Masse einfüllen und kurz anbacken.
  7. Ins heiße Backrohr schieben und noch etwa 5 Minuten backen. Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 5–10 Minuten backen, bis der Schmarren schön goldbraun geworden ist.
  8. Fertig gebackenen Schmarren herausheben, mit zwei Gabeln in kleinere Stücke reißen und mit Staubzucker bestreuen.
  9. Den Topfen-Grieß-Schmarren am besten in der Pfanne servieren.

Tipp

Am besten schmeckt der Schmarren mit selbst gemachtem Zwetschken- oder Marillenröster.

  • Preiswerte Küche
  • Österreich
  • Hauptspeise
  • Gebacken
  • vegetarisch
  • Dessert warm
  • Süßes
  • Passt immer!

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Kommentare (80)

  • martina s · 11.09.2022

    Hatte keinen Sauerrahm und habe stattdessen Rama Cremefine 7% genommen und 60g Grieß. War köstlich! Für 3 Personen vorher Suppe.

  • yoyama · 27.01.2022

    Zwetschken- oder Marillenröster

  • bubulala · 01.03.2020

    Schmeckt sehr lecker! Habe den Schmarrn allerdings auch auf der herdplatte fertig gebacken! Dazu gabs bei uns ein Rhabarberkompott.

  • lockerle · 04.02.2020

    Der Schmarren war einfach super! Allerdings ist die Menge für 2 Personen gedacht nicht für 4.

  • Bachl · 30.01.2020

    Backe auch nie einen Schmarrn im Backofen, denn auf der Herdplatte wird er schneller und schöner braun. Apfelmus passt gut dazu.

  • Nina Dusek · 10.01.2020

    Liebe Frau Baltrusch! Sie können den Schmarren auch, wie den Kaiserschmarren, am Herd zubereiten. Kulinarische Grüße aus der Redaktion

  • Gudrun Baltrusch · 09.01.2020

    Ich habe keine Pfanne mit einem hitzebeständigen Griff. Geht das auch nur auf dem Herd ?

  • Pesu · 23.08.2019

    Ich mache diesen Schmarrn nicht im Backrohr, sondern am Herd fertig. Ich serviere gerne Hollerröster, den ich im Herbst einkoche.

  • insigna · 14.08.2019

    Gebe in den Teig noch einige Rumrosinen und dazu einen Marillenröster - herrlich!

  • Huma · 11.10.2017

    Am liebsten essen wir Marillenkompott oder Beerensauce (Him-, Brom-, Erdbeeren usw.) dazu.