Topfen-Kirschstrudel mit Marillenmus

Zutaten

1 Stk Strudelteig

250 g Topfen

80 g Butter

30 g Staubzucker

3 Stk Eidotter

1 Prise Salz

8 g Vanillezucker

1 Stk Zitronenschale

1 Stk Zitronensaft

80 ml Sauerrahm

30 g Mehl

3 Stk Eiklar

50 g Kristallzucker

250 g Kirschen

80 g Butter

40 g Kristallzucker

1 EL Staubzucker

400 g Marillenkompott

4 cl Marillenlikör

Den Strudelteig wie beschrieben vorbereiten. Butter, Staubzucker, Vanillezucker, eine Prise Salz, Zitronenschale und -saft schaumig rühren. Die Dotter nach und nach beigeben. Topfen und Sauerrahm einrühren. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen, unter die Topfenmasse heben und das Mehl einmelieren (locker einmischen). Diese Masse auf die Hälfte des vorbereiteten ausgezogenen Strudelteiges auftragen. Die Kirschen darauf verteilen und den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen. In eine ausgebutterte, mit Kristallzucker ausgestreute Kastenform legen. Mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C ca. 50 Minuten backen. Für das Marillenmus die gut abgetropften Marillenkompottfrüchte mit dem Marillenlikör mixen und den angerichteten lauwarmen Strudel damit umgeben. Mit Staubzucker bestreuen.