Topfen-Mango-Muffins

Zutaten

4 Stk Eier

1 Prise Salz

5 EL Staubzucker

250 g Topfen

1 Pkg Vanillepudding

0.5 Stk Zitrone

1 Stk Zitronensaft

1 TL Backpulver

1 Stk Mango

Für die Topfen-Mango-Muffins zuerst die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Eidotter und Staubzucker schaumig mixen. Topfen, Vanillepudding, Zitronenschale und -saft dazumengen.
Die Mango in kleine Stücke schneiden, in die Dottermasse mischen und den Eischnee unterheben. Die Masse in Muffinformen füllen. Entweder die Muffinform mit Muffinpapier auslegen oder ausfetten und bemehlen.
Mit Heißluft bei 160 °C auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.