40 Min. (ohne Ruhezeiten), aufwändig Für den Mürbeteig:
Ingredienzien für den Mürbeteig rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. Teig 30 Min. im Kühlschrank rasten. Teig auswalken, mit einem Tortenreifen (25 cm ø ausstechen Den Teig ein paarmal mit einer Gabel einstechen und diesen blind backen (180 °C ).
Den Tortenreifen auf den ausgekühlten Mürbeteig setzen. Birnenhälften mit Preiselbeerkompott befüllen. Birnenhälften gleichmässig auf den Tortenboden legen. Rund um den inneren Rand des Tortenreifens halbierte Biskotten aufstellen.
Für die Topfenmasse:
Eier trennen. Eidotter, Salz, Speisequark ein kleines bisschen Zitronenschale und Vanillemark mit dem Quirl in die Milch rühren. Eiklar mit Zucker steif aufschlagen. Schnee mit dem geschlagenen Obers unter die Topfenmasse ziehen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Wasser wegschütten und die Gelatine durch Erhitze zerrinnen lassen. Dünnfluessige Gelatine schnell unter die Topfenmasse rühren.
Topfenmasse gleichmässig innerhalb des Tortenreifens gleichmäßig verteilen. Mit halbierten Biskotten bedecken und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Daraufhin den Tortenreifen vorsichtig ablösen und die Torte mit Zucker bestreut zu Tisch bringen.
