Topfenkuchen

Zutaten

50 g Zucker

100 g Butter

150 g Mehl

1 Stk Eigelb

500 g Magertopfen

120 g Zucker

1 TL Naturvanille

1 TL Zitronenschale

1 EL Mehl

1 EL Speisestärke

6 Stk Eigelb

Stk Eiweiß

50 g Zucker

50 g Butter

1 Stk Hülsenfrüchte

Zunächst aus den ersten 4 Zutaten einen Mürbteig zubereiten. Den Mürbteig auf den Boden einer Springform ausrollen und ein wenig am Rand hochziehen.
Den Teig mit Backpapier abdecken, die Hülsenfrüchte darauf verteilen und den Boden im Backofen bei 180 °C 15 Minuten blindbacken. In der Zwischenzeit den Topfen, Zucker, Naturvanille, Zitronenschale, Mehl, Stärke und Eigelb verrühren.
Das Eiweiß mit den letzten 50 g Zucker steifschlagen und vorsichtig mit der zerlassenen Butter zusammen unter die Masse heben (nicht rühren).
Den vorgebackenen Boden aus dem Backofen nehmen, die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und die Masse darauf verteilen.
Alle zusammen nun in 35-40 Minuten bei 180 °C fertig backen. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Wer möchte, macht den Topfenkuchen mit Rosinen.