Topfenkuchen

Zutaten

5 Stk Eier

1 Stk Zitronensaft

100 g Rohrohrzucker

5 EL Haselnussöl

50 g Vollkorn-Dinkelmehl

1 Prise Natron

10 g Erdäpfelstärke

2 Stk Eier

30 g Rohrohrzucker

8 g Vanillezucker

0.5 Stk Zitrone

250 g Topfen

1 EL Rum

Für den ersten Teig 5 Eier trennen.
Eidotter mit Zucker und Öl schaumig mixen. Vollkorndinkelmehl mit etwas Natron vermengen und untermischen.
Für den zweiten Teig die restlichen 2 Eier trennen. Eidotter mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb schaumig mixen. Topfen, Erdäpfelstärke und Rum einmixen. Alle 7 Eiklar mit etwas Zitronensaft steif schlagen. Die Schneemasse, je nach Eimenge, in die 2 Teige vorsichtig unterheben.
In eine befettete und bemehlte Kuchenform den ersten Teig verteilen, dann den Topfenteig darüber verteilen. Im Backrohr bei mittlerer Hitze backen.

Den Topfenkuchen mit gehackten Haselnüssen bestreuen.